こんにちは、QC COFFEEのようへいです。

コーヒーの袋や商品説明で 「G-1」や「G-2」、「SHB」、「AA」表記を見たことがある方も多いと思いますが、 この数字が何を意味しているかご存じでしょうか？

これはコーヒー生豆のグレード（等級）を表しています。 そして、このグレードは生産国によって表記や評価基準が異なります。

今回は、エチオピアを例に解説します。

■ エチオピアのグレードはG1〜5まで

エチオピアの生豆は、輸出前にエチオピア商品取引所（ECX）によって、 欠点豆の混入率を基準に以下のように等級分けされます。

エチオピアコーヒーのグレード基準（300g中の欠点豆数）

・G-1（グレード1）：0〜3個（最高品質）

・G-2（グレード2）：4〜12個（高品質）

・G-3（グレード3）：13〜27個（コマーシャル上位）

・G-4（グレード4）：28〜45個（一般的なコマーシャル）

・G-5（グレード5）：46〜90個

数字が小さいほど品質が高く、G-1が最も高品質な等級です。

■ エチオピアの評価方法

多くの生産国では、生豆の等級は 「欠点豆の数」や「豆の大きさ」など、見た目の状態で決まります。

しかしエチオピアでは、それに加えて カップ品質（実際に飲んだときの味）も評価に含まれます。

つまりエチオピアのグレードは、

・欠点豆が少ないこと

・味の評価が高いこと

この両方を満たして初めて上位等級になります。

■ エチオピアのG-1とはどんな豆なのか

エチオピアのG-1のロットは、

・欠点豆が非常に少ない

・カッピング評価が高い

・香りや風味が明確でクリーン

といった特徴を持つ、輸出用として最上位に位置する生豆です。

特にエチオピアは、花のような香りや柑橘系の酸味など、 個性的で華やかなフレーバーが評価されやすい産地でもあります。

■ では、G-2は劣っているのか？

ここで一つ、誤解されやすいポイントがあります。

G-2はG-1より下の等級ですが、 必ずしも味が劣るという意味ではありません。

実際には、

・収穫ロットのばらつき

・欠点豆のわずかな差

・輸出規格上の基準

といった理由でG-2になることも多く、 カップ品質自体は非常に優れている場合もあります。

そのため、 G-2の豆が高く評価されることも珍しくありません。

■ グレードは「品質の目安」であって「味の保証」ではない

グレードは、生豆の状態を示す客観的な指標ですが、 最終的な味は

・産地・精製・焙煎 ・鮮度 ・抽出方法

といった要素によって大きく変わります。

つまり、

グレードが高い = 必ず美味しい

という単純な関係ではありません。

■最後に

コーヒーを選ぶとき、 産地や品種、精製方法に注目する方は多いと思います。

そこにもう一つ、 「生豆のグレード」という視点を加えてみてください。

パッケージや商品説明にある グレード表記を見るだけでも、 そのコーヒーの品質や特徴を少し想像できるようになります。

同じ産地のコーヒーでも、見え方や選び方が少し変わるかもしれません。

それでは、また次回のメルマガでお会いしましょう。

QC COFFEE ようへい